Чайный словарь: 11 терминов для оценки качества чая

Мир чая имеет свой собственный словарь и особые термины, которые позволяют ценителям чая обмениваться своими чувствами и впечатлениями от различных сортов и видов чая. Эти термины не только помогают лучше понять характер и особенности каждого чая, но и добавляют глубины искусству заваривания и пития чая. Когда вы знаете эти термины, вы можете лучше понимать, что именно вам нравится в определенных чаях, и легче делиться своим опытом с другими.

На родине чая очень богатый словарь, описывающий каждое его проявление - от вида сухого листа, до "чайного дна". Мы затронем сейчас основные термины, связанные только с оценкой вкуса чая:

11 терминов для оценки вкуса чая

• Хуэйгань 回甘 (huí gān): "Послевкусие сладости" или "возвращающаяся сладость". Означает сладкое послевкусие, которое появляется на корне языка и в горле через некоторое время после питья чая, оставляя приятное ощущение влажности. Хуэйгань - самый известный термин среди русско-говорящей аудитории.
• Шэнцзинь 生津 (shēng jīn): "Усиление слюноотделения". Описывает ощущение, когда чай стимулирует выработку слюны в ротовой полости. Когда чай имеет хороший "生津" эффект, это может быть признаком его высокого качества, особенно для определенных видов чая, таких как улун или пуэр.
• Суохоу 锁喉 (suǒ hóu): "Щипание в горле" Описывает неудобное ощущение в горле после питья чая, может проявляться сухостью, зудом или чувством инородного тела. Другие названия "прилипание к горлу" и "щекотание горла". Такое ощущение иногда возникает после пития чая, особенно если он был заварен слишком крепко, неправильно хранился или если качество чая оставляет желать лучшего. В целом, "锁喉" — это термин, который чаще всего используется для описания недостатков чая
• Хоуюнь 喉韵 (hóu yùn): "Гармония горла", "горловой резонанс". Когда говорят о хоуюнь "喉韵", часто имеют в виду приятное, глубокое или долгое ощущение, которое остается в горле. Это может быть ощущение свежести, сладости, увлажнённости, которое продолжает оставаться даже после того, как чай прошел через горло. Эта характеристика часто ценится среди любителей чая, особенно когда речь идет о пуэре или определенных улунах
• Нунхоу 浓厚 (nóng hòu): "Густой и насыщенный". Этот термин используется для описания сильного, насыщенного вкуса и аромата чая. Если чай описывается как "浓厚", это значит, что у него богатый и мощный вкус и аромат.
• Шэ Ди Мин Цюань 舌底鸣泉 (shé dǐ míng quán): "Источник у основания языка". Этот выразительный термин используется для описания ощущения, когда после выпитого чая в основании языка и под ним образуется чувство прохлады и появляется слюна. Это свидетельствует о высоком качестве чая и его способности стимулировать слюноотделение, делая ротовую полость влажной и свежей. Это одна из ценных характеристик хорошего чая.
• Чуньчжэн 醇正 (chún zhèng): "Гладкий и чистый". Описывает чай, который имеет глубокий и насыщенный вкус, и при этом сохраняет свой характерный и ожидаемый профиль, что делает его идеально сбалансированным.
• Хуа 化 (huà): "Преобразование". Этот термин описывает процесс, при котором первоначальные вкусовые ощущения, такие как горечь или астригентность (сухость и шершавость), быстро уступают место другим благоприятным вкусам, например, сладости или гладкости. Этот термин обычно используется для описания положительного качества в хорошем чае, когда первоначальные менее приятные вкусы быстро "трансформируются" в более приятные.
• Шуйвэй 水味 (shuǐ wèi): "Вкус воды". Термин используется для описания чая, который не имеет ярко выраженного вкуса или аромата, и когда вода, использованная для заваривания, доминирует над настоящим вкусом чая. Если говорить более конкретно, это может указывать на то, что
  • Чай имеет слабый вкус или аромат, возможно, из-за недостатка качества или свежести.
  • Вода, используемая для заваривания, имеет собственный вкус или запах, который перебивает вкус чая.
  • Чай был заварен неправильно, например, слишком короткой экспозицией или при низкой температуре воды
• Чуньхэ 醇和 (chún hé): "Мягкий и гармоничный". Описывает чай с гладким, мягким, гармоничным и приятным вкусом без каких-либо резких или доминирующих оттенков. Это желательное качество для многих типов чая.
• Яосянь 药香 (yào xiāng): "Лекарственный аромат". Этим термином обычно описываются чаи - пуэры и иная хэйча, которые имеют долгий срок хранения или особые процессы ферментации, приводящие к уникальным характеристикам аромата. У таких чаев может появляться лекарственный или травянистый аромат, который многими ценителями считается привлекательным и даже целебным.