Дань Цун или Чаочжоу ча - улуны из Гуандуна

Чай из семейства Дань Цун очаровывает небесным ароматом, в его мелодии ягодные, цветочные и медовые ноты, а вместе с тем он яркий и огненный. На протяжении заваривания слушайте его мелодию, игру вкуса и аромата. Он не монотонный, а сложный и многогранный. Такой чай хочется узнать ближе и глубже. Перенесемся на юг Китая в горы Феникса, окутанные туманом?

Дань Цун, Чаочжоу ча, Гуандунский улун - три названия для "одного чая"

Именно так называются чаи семейства бирюзовых  из юго-восточной прибрежной провинции Гуандун (см.на карту ниже) произрастающих в очень узкой географической области  в окрестностях города Чаочжоу (潮州).

И если "гуандунский улун" указывает на провинцию произрастания чая, а чаочжоу ча более локально на окрестность одноименного города, то что значит Дань Цун?

Дань Цун в дословном переводе означает «одинокие кусты»? Почему такое казалось бы грустное и поэтичное название?  Откуда этот чай берет начало и как развивался? Как правильно заваривать и раскрыть все грани и оттенки? Попробуем приоткрыть дверцу в мир чайного семейства Чаочжоу Ча.

Где растет Дань Цун?

В большинстве названий китайских чаев явно или косвенно указывается место произрастания чая, поэтому многое о чае мы узнаем в его имени. Фен Хуан Дань Цун - одинокие 单 кусты 丛 с гор Феникса 凤凰.  Горы Феникса вполне определенное географическое место, расположенное  на востоке провинции Гуандун в уезде Чаоань. Горы имеют высоту 700 – 1100 метров над уровнем моря.

Качество чая чаочжоу ча напрямую зависит от высоты и ориентации горного  склона, плотности окутывающих туманов и контрастов температур, что характерно для всех бирюзовых чаев. Густой туман обеспечивает влагу чайным листьям и блокирует прямые солнечные лучи. На юго-восточной стороне гор чайные деревья растут медленнее, а корневая система развивается быстрее. Сочетание этих влияющих факторов формирует несколько микроклиматов даже в настолько малой географической области тем самым порождая разнообразие чаев из семейства и богатую палитру вкусов.

 Горы Фен хуан шань окутаны густым туманом

История гуандунских улунов

На протяжении веков Лияне (Ли - древняя национальность Китая, происходит от древнего племени Юе) проживали и выращивали чай в горах Феникса. Во времена династии Суй (581—618 гг.) страшное землетрясение породило пожары, погубившие чайные деревья. Лияне переселялись в Фуцзянь, поскольку горы Феникса граничат с южной частью провинции. Возможно саженцы попали в Фуцзянь таким путем?

Можно лишь предполагать об исторической родине куста.  Как известно, Уи Шуйсянь и Фен Хуан Дань Цун – имеют один сорт куста Шуйсянь. Т.е. Дань Цун – это гуандунский Шуйсянь. Чайное дерево Шуйсянь в процессе эволюции «двигалось» с юга провинции Фуцзянь на север. В популяции постоянно накапливались изменения, но  родственные ноты очевидны. В северофудзянских уишаньских улунах проявляются огненность и яркость Юга.

_{Гуандунский улун с горы Феникса}

Особенности сбора Дань Цунов