Е Шен Няо Цзуй Дань Цун «Птичий клюв», 2024 весна
Описание
Этот редкий и малопроизводящийся дикорастущий Даньцун с поэтичным названием восходит к самому раннему сорту Шуйсянь, от которого произошли все остальные Даньцуны. Точнее, его происхождение связано не столько с Шуйсянем, сколько с его предшественником — видом Хунъинь (红茵), который размножается семенами и произрастает в высокогорных районах.
Будучи древним диким сортом, чайное дерево Хунъинь обладает высокой устойчивостью к болезням и вредителям, а также стойкостью к холодам и засухе, но отличается невысокой урожайностью. Дерево может расти как на крутых скалах, так и на песчаных почвах. По сравнению с современными чайными кустами Даньцун, Хунъинь демонстрирует невероятную жизнестойкость, а чай из него характеризуется особой «жизненной энергией».
Название «Птичий клюв» чай получил благодаря пестрым, светло-красным оттенкам на кончиках молодых побегов и листьев. Существует также литературная легенда, связанная с происхождением названия этого чая, но мы не будем приводить ее здесь — она будет опубликована в нашем Telegram-канале.
Чай «Птичий клюв» по своему вкусовому букету напоминает Шуйсянь Даньцун, однако он обладает ярко выраженной особенностью, которая выделяет его среди большинства других Даньцунов. Благодаря кислым почвам и высокогорному расположению чайные деревья получают особый минеральный состав, который придает этому Даньцуну его характерный “горный аромат” (山韵). Этот благородный, мшистый аромат также встречается в редких уишаньских чаях (на январь 2025 года это «Шуйсянь 13-й» и Лао Цун Мэй Чжань «Слива предсказаний»), но в Даньцуне он звучит нежнее и мягче.
Чай отличается невероятной стойкостью и уникальностью среди других Даньцунов. Эффект от него носит собственное название — “туйбэй” (推背感), что означает мощное ощущение тепла и энергии, наполняющей тело.
Аромат сухого листа раскрывается насыщенной сухой ароматной древесиной, горным лесом и каменными оттенками, дополненные мшистыми акцентами и легким фруктовым древесным фоном. В прогретой посуде появляется теплая фруктовая нотка варенья и джема, плавно переплетающаяся с мшистыми мотивами и острыми пряными акцентами. Заваривание усиливает фруктовые оттенки, добавляя компотную сладость и древесную глубину, при этом проявляется сочность сельдерея, оживляющая плотный букет. Настой обладает благородным и обволакивающим характером, сочетая мшистость с вялеными фруктами хурмы и инжира. Цвет настоя темный, необычный для данного сорта, а текстура бархатистая и шелковистая, с устойчивым мшистым послевкусием. В послевкусии ощущаются сухие древесные и мшистые оттенки, вяленые фрукты и легкая огненная нотка. Шлейф аромата завершается сочетанием ароматной древесины, лесных мотивов, фруктовой мякоти и неожиданного акцента жареных зерен кофе и десерта тирамису.
Вкусовой профиль
