Дунпянь Лао Бай Ча "Зимний лист", 2016
Описание
Фудинский белый чай «Дунпянь» («зимний лист») - это редкий зимний сбор белого чая, созданный мастером Фан Шоулуном (方守龙), который первым в регионе Фудин начал экспериментировать с зимними сборами. Медленный рост в холоде позволяет листу накопить больше полифенолов и аминокислот, благодаря чему чай даёт плотный, округлый настой с мягкой сладостью, сдержанно-глубоким ароматом и возможными мятно-сливовыми нюансами; особенно ярко раскрывается при варке, согревая и создавая ощущение спокойной, глубокой зимней тишины. Лист грубый, поэтому не подходит для обычного заваривания. Лучше применять прямую варку, экстракцию на пару или долгое настаивание на кипятке.
В сухом листе раскрывается сухим, немного лекарственным и древесным профилем: солома, сухая щепа, лёгкая пыльность и травянистые оттенки создают ощущение старого, выдержанного белого чая. На этом фоне постепенно проступают фруктово-ягодные ноты — пастила, черника, инжир, папайя — с тонкой медовой подсветкой. В тёплом листе появляется мягкая цитрусовая мандариновая нота. При варке аромат становится ярче и многограннее: липа, лекарственные травы и сухая трава образуют основу, поверх которой раскрываются сладкие фруктовые тона и мёд. Настой мягкий, округлый, гладкий, с лёгкой шелковистой текстурой. Вкус сладкий с очень тонкой кислинкой, которая быстро переходит в чистую сахарную сладость, напоминающую белый я бао. Послевкусие длительное и выраженное — липа, мёд, пастила и лёгкий травяной фон сохраняются долго. Шлейф из фарфора подчёркивает медово-пастильные и шалфейные оттенки. Чай лучше раскрывается при варке (8 г на 800 мл, около 10 минут): при проливном способе он звучит бледно и водянисто, проявляя в основном липу и лекарственные травы. При проливе не хватает эстрактивных способностей кипятка, чтобы получить от чая максимум.
Вкусовой профиль
