Любао Шуан Чжэн "Двойное пропаривание", 2019
Описание
Чай Любао, изготовленный по технологии двойного пропаривания — это совершенно иной уровень готовности к употреблению и будущему старению, нежели простое однократное пропаривание. В отличие от базового метода, где пар служит для размягчения листа перед прессовкой или укладкой в корзины, двойное пропаривание включает два цикла обработки с промежуточным томлением. Это запускает мягкую ферментацию внутри чая, делая вкус и аромат заметно более гладкими, сладкими и глубокими уже в молодом возрасте - без грубой сырости, свойственной чаям с однократным пропариванием. При этом чай не теряет потенциала: он отлично и более динамично стареет, сохраняя способность к многолетней эволюции вкуса, которая у однократно пропаренных чаёв заметно начинается только спустя 8 лет выдержки.
Завод Динмин.
В сухом листе раскрывается очень характерным для зрелого любао профилем: погребная сырость, палая листва, свекольная землистость, торф и влажная древесина создают немного «подвальную» атмосферу. При более внимательном знакомстве в глубине аромата проявляются сухофруктовые оттенки чернослива и инжира, добавляющие мягкую сладость и настраивающие на интересный будущий опыт. В прогретой посуде профиль сохраняет свою землисто-древесную основу, но становится теплее и объёмнее: появляются картофельные и свекольные нюансы, появляется фактура, лёгкий дымный штрих и ощущение старой древесины. После обдавания кипятком чай резко меняет характер - аромат становится значительно более высоким и сложным: проявляются камфорные, бензойные (почти как у алкидного лака), ментоловые и освежающие оттенки, напоминающие женьшеневый корень и старые восточные лекарственные настойки. Профиль словно собирает в себе множество ароматических групп одновременно, создавая необычное, хаотичное, но очень цельное впечатление. Тут много всего одновременно.
На фоне особенно ярко читается орех бетеля, вокруг которого и выстраивается вся композиция этой хэйча. Во вкусе настой гладкий, освежающий и очень мягкий, с деликатной древесной текстурой без грубости и горечи; чай спокойно выдерживает долгие экспозиции, не уходя в тяжесть. Послевкусие сохраняет древесно-ореховую направленность с оттенками фруктовой щепы. В шлейфе остаются смолистые ноты, сушёный инжир и влажная древесина, формируя образ глубокой, зрелой и очень своеобразной хэйча с выраженным аптечно-камфорным характером.
Вкусовой профиль
