В аромате, конечно же, имбирное печенье, брауни и жирнющий профитроль, плотно покрытый густой шоколадной пастой. Если же прислушиваться к аромату в пиале, то напоминает конфеты Рачьи шейки.
Во вкусе сохраняется всё то же имбирное печенье, но с лёгкой древесной горчинкой и привкусов пряностей вроде гвоздики и корицы. На первый глоток, если заранее не знать вид чая, можно и вовсе подумать, что это какой-то экспериментальный тёмный улун.
Очень интересный контрапункт сладких и горько-солёных нот (придётся сказать очевидное — солёная карамель). Дальше примешивается сливочность, может даже творожный дескриптор. На послевкусии доминирует солоноватость.
Аромат едва растопленной бани из еловых досок. Во вкусе первого пролива преобладает всё та же еловая смола (даёт легкую горечь), но также, что удивительно, на предвкусии и в самом ядре наличествует сливочность (может как у сливочного масла). Плюс присутствует немного ментоловая/шалфейная нота, еле-еле. После глотка остаётся интересное металлическое ощущение на нёбе.
Где-то ощущаются ноты гвоздики и немного минеральных дескрипторов вроде известняка и мокрого камня
Первый раз удачную экспозицию подобрать не получилось (7 грамм на литр, заваривал в течение 8 минут, но электронный чайник лишь в последнюю минуту набрал нужную температуру)‚ видимо, нужно бросать чай прямо в кипящую воду, а только потом засекать время варки.
Многого в аромате белого чая 10-летней давности ждать не приходится — еле уловимые запахи палой листвы, яблочной пастилы и сушеной груши. Во вкусе лёгкие специи, ментол, сухофруктовый компот без сахара (опять яблоки и груши), черная смородина
По аромату сухого и промытого листа — чистый пломбир с малиновым джемом, ягодно-яблочная пастила и чуток эстрагона. Первый глоток прямо сбивает дыхание цитрусово-фруктовой кислинкой, рецепторы бомбардированы мандаринами, цедрой апельсина и лимона, фейхоа, черноплодной рябиной и ежевикой. При этом на шлейфе выходят сливочные ноты того же вышеупомянутого пломбира, но ещё и чуток орехового мусса и сливок с бурбонской ванилью.
Если пить этот чай остуженным, то вкус ассоциируется с лимонным тартом или чизкейком.
Поначалу на первом лёгком 15-секундном проливе чай выдаёт тон яблочной пастилы со коричным шлейфом в аромате. Мягкость гардении рифмуется с древесными и чутка жженными тонами (неожиданно, первая ассоциация — красный чай) хэйча: варенье из еловых шишек, изюм, булка с поджаренной до терракотовой красноты присахаренной коркой. Настой с плотной, немного дерзкой и достаточно вяжущей текстурой. Аромат мощно разливается волной по комнате, неся первостепенно именно сладко-цветочные запахи гардении, но в довесок ещё и шлейф горячих сливочных ирисок.
Пролив за проливом баланс вкуса сменяется — на смену отступающей приторности приходят ореховые ноты (макадамия, фундук, кешью) и цветочно-травяные (настой ромашки с мятой, эвкалипт).
Первый глоток сразу же напомнил гуандунца чао ча — во вкусе сплетение орехово-шоколадных нот с лёгкой медово-цветочной сладостью ТГ. Отмечу, что жаренные дескрипторы не напоминают костёр или креозот (привет, некоторые виды хейча). а скорее отдают слабым ароматом копчения.
Вкусовой профиль, действительно, крайне необычный. Здесь пралине и шоколадный мусс смешан с травяной кислинкой ТГ, свежие кислые яблоки сочетаются с изюмом и конфетами с коньяком.
Первый сверхбыстрый пролив на 5 секунд знаменуется сахарной ватой, карамельно-ирисовой сладостью и топлёным молоком с цветочным привкусом. Последующие экспозиции встречают миксом мёда и цветочных дескрипторов — максимально весенний вкус, но аромат не слишком яркий. Чем сильнее остывает, тем более выраженной становится кислинка.
Чайный лист заметен своей красотой — обсидианово-чёрные полоски, чем-то по форме напоминающие знаменитый красный "Золотые иглы" , но более тонкие, чем у него.
Экспозицию решил начать с лёгкого 90-градусного кипятка, чтобы аккуратнее экстрагировать сладкие вкусы, опасаясь возможной горечи. На первом проливе получилось "извлечь" как раз такой сбалансированный по вкусу ягодный морс (клюква, вишня). Но без классических для красного чая дескрипторов не обошлось — тут и сдобная булочка с грушевым джемом, и чутка пряностей с древесными нотками + едва слышится гранат.
Однако со вторым проливом эта яркость сразу исчезает — нет, вкус не становится хуже, скорее от свежих ягод и фруктов отходит к обработанным (проваренным, сушеным).
По аромату чай отлично вписывается в позднеосеннее настроение — тёплый запах настоя на вишне и абрикосе, сдобренный корицей с мёдом или сиропом топинамбура. Вкус вторит описанному запаху — общая композиция по сладости и фруктовости даже напоминает органолептику улунов (почему-то сразу же вспомнились яркие дун дины). Из дескрипторов здесь на предвкусии сладкий компот, в ядре абрикосово-вишнёвое варенье и цветочный мёд, а на послевкусии тени ванили и корицы, тростникового сахара, засахаренной груши. Радует, что этот красный совсем не уходит в горечь — жёсткие ноты тут скорее напоминают дым от копчения или обжаренный хлеб.
Ассоциативно чаепитие с этим экземпляром создаёт перед глазами образ предсумеречного осеннего дня — сидишь себе на крыльце или веранде загородного дома, вдыхаешь прохладный и полный влаги воздух, а рядом излучает уютное тепло старый самовар. На столе разложены баночки с джемом и вареньем, подле стоит миска, наполненная баранками и крендельками. И вот перемешивается атмосфера осени с лёгким самоварным дымком, а ты закусываешь сдобу, обильно помазанную конфитюром или мёдом.
По первому проливу самый настоящий, но и самый обычный шен — лёгкий, яблочно-ментоловый, немного травянистый, чутка фруктовый, не уходящий в горечь. Далее проявляется шерстистая текстура настоя, даже слегка вяжущая. Среди вкусов появляются дескрипторы минеральные (мел, камни) и ноты обработанных фруктов (лёгкий компот из вишни, груш, яблок и изюма, но без сахара). В ядре вкуса элемент белого винограда с кислинкой соседствует с белым перцем или едва ощутимым шалфеем.
При первом глотке сразу же заметна маслянистость настоя — будто орехи размололи в жирную пасту, а затем добавили в смесь ягодного сиропа. Вообще вкусовая палитра этого чая разительно отличается от других видов белого: странная ирисковая сливочность, характерная для улунов, сдобные/хлебные дескрипторы красного, древесина и орехи шу.
Самым занятным в этом чае выступает ментоловая сладость с барбарисовой кислинкой на послевкусии. В сочетании с резко травянистым и древесным предвкусием, телом вкуса, включающим пекан, черный хлеб и черный перцем, именно эта приторность делает общую вкусовую композицию интересной и многоплановой.
В чахэ чай моментально обдаёт рецепторы свежим черносливом, не залежавшимся, а, напротив, недавно засушенный. А вот уже после столкновения с 95 градусами сырьё раскрывается шоколадом.
Этот экземпляр прямо требует экспозиции покрепче, скажем, 95-98 кипятка и больше 15 секунд на выдержку. В противном случае первый пролив может показаться излишне водянистым, даже отдать вкусом от настоя из лечебных трав. Классическая горчинка красного чая также присутствует, но не портит общую картину.
Позднее проявляются яркие древесно-ореховые ноты, подслащённые кленовым сиропом. Вкус очень многоплановый из-за чего выделить конкретный ореховый дескриптор нелегко, скажем, пригубишь чуток, так это будет кедровый орех, а если опустошить почти всю пиалу разом, то из чая вырвется вкус земляного ореха с корой дуба и лёгкой кислинкой. Из более "съедобных" дескрипторов, конечно, курага, изюм, чернослив и вообще любые фрукты/ягоды, подвергаемые сушке и вялению.
Отмечу и по дымным мотивам. Тут "жжёнки" не так уж и много. Если специально фокусироваться на ней, то её можно заметить, однако, если дать дымности раствориться в общей массе вкусов и ароматов, то у меня скорее буду появляться ассоциации с древесной смолой.
Описывать чайные купажи с цветочной ароматизацией — всегда дело нелёгкое. Как бы ты не пытался подобраться к "настоящему" вкусу чая, то тут, то там возникает вкус ароматической основы — в этом случае жасмин и магнолия. Но к счастью в этом чае баланс и синергия между вкусами соблюдены.
Первые проявляющиеся дескрипторы: василёк, свежая ваниль, немного почти что обезжиренного молока или же белого шоколада. Цветки магнолии дают некоторой перечности и положительной горечи, слегка напоминающей гвоздику. Сам же настой мягкий и маслянистый, почти не имеет того вяжущего свойства, чем известные многие зелёные сорта.
Позже проявляются вкусы лимонной цедры, чутка овощного бульона (ну а куда без него в зелёном) и нектарина.
Первый пролив знаменуется персиковой водой с эстрагоном и перечной мятой, листьями шалфея и тонким ароматом свежего мёда. На следующем проливе при распитии настоя возникает неожиданная ассоциация — будто в пиалу добавили пышущие запахом ароматические масла из массажного салона или бани.
Чем сильнее настаиваешь чай, тем выразительнее проявляет себя мёд и заявленный белый шоколад. Цветочные вкусы настолько яркие и выпирающие, что точно сказать какой это именно цветок не получается (мне как-то не в привычку было пробовать цветы на вкус), так что поверим названию — пусть будет гардения.
Хотя это и белый чай, но по степени силы и броскости вкуса он легко посоревнуется с яркими фруктовыми улунами. Настой шелковый и спокойный, когда как вкус имеет плотную насыщенность, лишённый какой-либо тонкости и лёгкости в последующих проливах. Если заварить этот чай на минуту-две, а затем подать кому-либо неискушенному в чайном деле, то вероятнее всего человек даже может спутать этот белый чай с каким-либо тизаном/травяным чаем или купажом на горных цветках.
Даже с холодным кипятком ~90 градусов и короткой экспозицией на 10-15 секунд этот чай довольно быстро переходит к крепкий, возможно даже грубый вкус обжаренного хлеба и варенья с еловыми шишками. У него формируется благородная горчинка молодого табака, но вместе с тем присутствует и вкус компота из крыжовника.
Органолептика чая плотная, древесная и задиристая. Если и есть какие-то сладкие элементы, то они уходят в кислинку (ягоды) или в насыщенный настой (яблоки)
